一家烤肉萬家香，中秋烤肉是許多家戶團聚的活動，然而滿桌的大肉經燒烤時容易產生出異環胺，肉的油脂滴到炭火形成的煙霧含有多環芳香烴
| 國際癌症研究署（ IARC）已將10種 HCAs 歸類第二級致癌物 動物實驗證實，長期攝取恐增大腸癌、乳癌風險某些種類的 PAHs 已經被歸類是第一級致癌物 在臨床上恐增肺癌、胃癌、大腸癌風險 |
多食用抗氧化物，可以減少體內產生過多自由基，降低細胞癌化的風險
而薑黃素是個很好的抗氧化抗發炎食材
薑黃素≠薑黃粉
談到薑黃功效，通常是指薑黃內的「薑黃素」，而薑黃粉中的類薑黃素只佔了 2%~6%
薑黃粉( tumeric powder) ：是把薑黃研磨成粉狀，是咖哩的主要成分之一
薑黃素：由薑黃或薑黃粉萃取出來的”類薑黃素”（curcuminoids），一般只有2%~6% ，類薑黃素中的三種 c1、 c2、c3 佔了 95%。
當中的比例
-c1 (薑黃素/curcumin) 50-60%
-c2 (去甲氧基薑黃素/demethoxycurcumin)15%-17%
-c3 (雙去甲氧基薑黃素/bisdemethoxycurcumin)0.5-1.5%
薑黃素抗癌體外試驗
薑黃素透過調控多種目標分子及訊號路徑，能抑制癌細胞生長、促進癌細胞凋亡(apoptosis)、降低癌細胞的侵犯性(invasiveness)和轉移性(metastasis)，因而對於多種癌症都有預防和治療的效果。
薑黃素經由抑制活化蛋白-1(activating protein-1)、週期素(cyclin)D1/ E的表現；促進p21、p27、p53等腫瘤抑制蛋白的表現，抑制癌細胞的增生和存活，而不會影響正常細胞的存活。
| 薑黃素抗癌臨床研究 2011 年，南京醫科大學第二附屬醫院發表在《Cancer Investigation》隨機分組的雙盲實驗，招收 126 位診斷為大腸癌患者為受試者，分為控制組及攝取薑黃膠囊的實驗組，實驗組每天攝取 3 次含有 360mg 薑黃素的膠囊；控制組吃 3 次安慰劑，為期 10-30 天，結果發現實驗組經薑黃素干預後，血清中的 TNF-a 有顯著下降的情況、癌細胞凋亡有明顯提升，抑制癌細胞增生的 p53 的基因表現量上升；而控制組則沒有差異。 |
Reference:
Upregulation of p53 expression in patients with colorectal cancer by administration of curcumin. Cancer Invest. 2011 Mar;29(3):208-13.
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