近年來，台灣食安風暴肆虐，在社會壓力之下，政府也強制規定食品添加物名稱須完整標示，因此在包裝上出現了各式各樣的陌生添加物名稱，這些添加物讓人搞的一頭霧水，本篇文章要與大家介紹一個最常見添加物「5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（Sodium 5’–Inosinate，通常稱IMP）」，在商店中的泡麵、零食、微波食品中，都可以看到他們的身影。
IMP最大的用途，在於添加於食品中，會產生一種特殊的鮮甜肉味，可以彌補因加工程序導致食物風味流失的問題，並增添風味，使食物的嚐起來更加美味。在泡麵、洋芋片、微波食品、番茄醬等，皆有其添加物。
IMP最早的歷史，可追溯至1908年味精之父池田菊苗，從海帶中萃取出麩胺酸鈉，添加於食物中會讓食物嚐起來更美味，因此池田局苗便將這種感覺命名為『鮮味』，從這刻開始鮮味便成為了第五個被發現的味覺。從食物中開發的研究，也自此開始蓬勃發展起來。1913年，池田菊苗弟子，在乾鰹魚片中發現，其中含有一種有別於麩胺酸鈉的鮮味，這便是「5’–次黃嘌呤核苷磷酸二鈉（Sodium 5’–Inosinate）」的由來。
IMP雖然可以添加食物的美味，但是每種食物都合適的攝取量，過量的話反而對於人體來說，反而不好。IMP在人體中扮演著核苷酸的合成的重要角色，若是在正常情況之下，能夠經由代謝轉換成尿酸排出，但若本身代謝有異常的情況者，攝取後可能會導致代謝異常，致使血中尿酸含量升高，引發痛風症的情況。
資料來源：
- https://www.unature.tw/blogs/unature/14998121-no-10-5
- http://clementw.blogspot.com/2011/01/blog-post_30.html
- http://protein-functions-intakes.blogspot.com/2008/08/blog-post.html
- https://pixabay.com/zh/photos/翻转-花生翻转-小吃-1644891/