有些民眾認為，海鮮含有高量的膽固醇，吃了會讓血脂飆高，所以盡量不要食用。
但這個觀念是錯的。體內膽固醇來源有兩種，70~80%是內源性，由肝臟自行合成；少部分20%~30%才是由食物攝取而來。
我們也要知道，高血脂不等於高膽固醇。那什麼是高血脂呢? 血清中所含的脂肪稱為血脂，而血脂主要包括總體膽固醇 (cholesterol)與三酸甘油脂(triacylglycerol)。當總體膽固醇或是三酸甘油脂任一濃度偏高，就有高血脂的情況。
而總體膽固醇是由高密度脂蛋白(HDL)與低密度脂蛋白(LDL)與三酸甘油酯計算而來的。高密度脂蛋白可以攜帶多餘的膽固醇於肝臟中分解，可以預防膽固醇堆積在血管壁中。而低密度脂蛋白膽固醇則是攜帶膽固醇附著在血管壁上，當有過量的低密度脂蛋白膽固醇會導致動脈粥狀硬化發生。
那到底吃海鮮會不會造成高血脂?根據2016年，挪威的Bergen大學教學醫院發表在《British Journal of Nutrition》 期刊的一項隨機臨床試驗中，想知道高攝取瘦肉魚(鱈魚)或肥肉魚(養殖鮭魚)與瘦肉(雞肉)對於心血管疾病的影響，這項試驗招收了38名年輕健康、體重正常的成年人，每組分別在晚餐時段食用瘦肉魚、肥肉魚或雞肉，攝取的量為每周750克，且要提供配菜的食譜以確保每組的餐點選擇是相似的。結果發現，與瘦肉攝取組相比，高攝入肥肉魚，而不是瘦魚，顯著降低了空腹血清中的三酸甘油脂，且增加HDL-膽固醇濃度。表明了肥肉魚對於血清中三酸甘油脂與高密度脂蛋白膽固醇濃度調控是有助益的，而這些因子也跟心血管疾病風險的有關。
另外在1996年一篇文獻也指出受試者吃了衍生自魚油三酸甘油脂濃縮出的n‐3脂肪酸的海鮮食品，血清中的三酸甘油脂有明顯的降低(25%)，收縮壓下降3.7%。
所以別在認為海鮮具有高膽固醇，吃下肚容易有高血脂，這是錯誤的觀念，我們體內的膽固醇大部分是內生性自己製造的。真正影響血液中膽固醇含量最大的因素是飽和脂肪酸，所以更需注意的是飽和脂肪酸的攝取，如果還是真的擔心攝取太多膽固醇，可以避掉吃內臟的部分。另外海鮮的脂肪酸是富含的多元不飽和脂肪酸(PUFA)與單元不飽和脂肪酸(MUFA)，由上述文獻證實，是可以有效降低血清膽固醇的含量，所以別再誤會海鮮囉。
reference:
[1] Moderate amounts of n‐3 fatty acid enriched seafood products are effective in lowering serum triglycerides and blood pressure in healthy subjects. Journal of Human Nutrition and Dietetics (1996), 9, 135–145
[2] High intake of fatty fish, but not of lean fish, affects serum concentrations of TAG and HDL-cholesterol in healthy, normal-weight adults: a randomised trial. Br J Nutr. 2016 Aug;116(4):648-57.