(圖/pixabay)
文/Ken
花生對我的第一印象是充滿著無窮熱量
在國一時，第一次的生物實驗就是燃燒花生計算熱量，小小一顆花生米，居然可以點起熊熊烈焰，甚至多幾顆花生米就可以把水煮沸。
在高中時期，對於花生是卻步三分，這個時期青春痘的困擾，讓花生更是我的拒絕往來戶，這樣的經驗，在台灣讀書生活的七八年級生應該不陌生。
(不知道現在，國中生物還教不教花生燃燒實驗)
圖一.花生熱量測定實驗
圖一.拿一顆花生插在鐵絲上，算好體積跟水溫，然後加熱花生，等花生燒完再紀錄水溫的變化，再由水溫的變化算出放出多少熱，就可以換算為食物的熱量。（圖片擷取自均一教育平台）
其實花生自古就有長生果的稱呼
小小一顆包含所有人需要的微量元素、豐富的蛋白質，好的不飽和脂肪酸，可以說是全能食物。
不禁讚嘆，原來爬山、運動必備的士力架巧克力，就是在緊急的時候，提供立即的能量補充。
圖二.士力架巧克力(概念圖)
圖二.內含烤熟花生和焦糖組成的牛軋糖，外面包裹著牛奶巧克力，是全世界都很流行的巧克力棒
務必小心的致癌風險
花生在台灣可以說是國寶作物，幾年前消基會統計的一分報告，市售花生醬居然高達8成檢驗出黃麴毒素。
黃麴毒素是一級致癌物，特別是經過高溫、酸鹼都不會被破壞，很多人沒有B肝卻罹患肝癌，跟黃麴毒素有密切的關係。
圖三.黃麴毒素對人體的影響
圖三: 黃麴毒素是一種小分子的真菌毒素，汙染作物世界上約25%的作物，尤其在花生、玉米、堅果、乾果等特別嚴重，強烈威脅食品安全，因為其具有急性毒性、致癌性、致突變性與免疫抑制性等，因此被歸類為人類的一級致癌物，如果感染人類，可能會造成急性黃麴毒素中毒，孩童生長遲緩，免疫抑制，甚至肝癌的風險等(Ref1)。
看到這則新聞，著實令人害怕，然而，我們國寶花生沒有讓我們失望，台灣自產的花生醬黃麴毒素零檢出，不僅銷售的價額比進口品便宜，品質又更優
(根據筆者調查，進口品花生醬原料多來自中國、印度、英國)
花生自古就是拿來通乳，在中醫典籍上，花生具有通乳利淋，排去囊毒的作用。
花生衣(花生的紅色外皮)，它具有凝血的作用，在古時花生紅衣就是拿來做為止血的祕方。
圖四.紅皮花生
圖四.花生含有不飽和脂肪，是優質的營養來源，也具有降低血脂與膽固醇的益處，此外，自古以來，花生外衣有促進凝血、止血的功效，所以會建議老人家血液循環比較不好，可以吃去皮的花生，預防動脈硬化、高血壓、中風等風險。
現代看花生
比起草莓醬、藍莓醬一類果醬，多是空熱量、極高密度的碳水化合物，花生醬可以相對優質的食品。
如果作為減重、花生具有止餓的效果，因為豐富的油脂與蛋白質，在消化過程比起碳水化合物來得緩慢，對於血糖震盪也比較少。
對於有減重需求、血糖控制最好可以使用無糖的花生，作為生活飲食搭配，但一定要注意保存，避免高溫高濕，嚴防黃麴毒素的汙染，挑選信譽良好的店家，小包裝購買，盡快食用完畢確保新鮮。
推薦好食材給大家
P.S. 花生是好食材，但是也要注意量的攝取，一天大約攝取10-20顆即可滿足需求。
參考資料:
[1] Alshannaq, Ahmad F., et al. “Controlling aflatoxin contamination and propagation of Aspergillus flavus by a soy-fermenting Aspergillus oryzae strain.” Scientific reports 8.1 (2018): 16871.
感謝Dr.Ken提供