(圖/pixabay.flickr)
文-Ken
台灣是大家公認的美食王國，大街小巷都可以看到各式各樣的大店小店，不管煎炒蒸炸，吃飯吃麵通通有，一般外食的店家，為了讓口感更加有味，調味部分都會下的比較重，因此，如果偶爾想要吃一點清淡、簡單的菜色，往往都會聯想到吃素食，吃素對身體負擔少，比較健康的想法已經被多數人接受，但為什麼有些人吃素越吃越胖? 然後血脂不減反增?
便當是吃菜還是吃油呢?
常常聽到一些想要減重的朋友，怎麼覺得自己吃素越吃越胖，不是都沒有吃肉了嗎? 這是許多人的迷思，認為會胖就是吃太多肉，其實肉是很無辜的，吃素會胖的最大原因在於「調理方法」，吃素會多著重在蔬果、豆類食物的攝取，這些原食材都是很棒的營養來源，但往往這些食材如果單吃會比較沒有味道，所以料理過程會加入很多的糖、鹽、油，來豐富食物的口感，這些隱形的熱量往往超乎我們想像。
根據消費者文教基金會市調的結果，在隨機抽樣的21家素食便當中，有12家便當脂肪提供的熱量，佔整個便當的40%以上，另外也有4家是超過30%，結果顯示，外食素食便當普遍過於油膩。本來想要吃健康的外食族，可能反而攝取過多的脂肪熱量，長期累積下來，大大增加血脂過高的可能，體重增加是基本，內臟脂肪累積造成身體氧化壓力增大，造成身體慢性發炎，更是肥胖、糖尿病等代謝症候群的隱形殺手。
過度加工的食材
記得小時候去吃素食館，滿滿的自助餐檯上就是素肉炒麵、紫米糕、各式的蔬菜盤，但近年來走進素食館，竟然出現雞腿、香菇雞湯，甚至連生魚片、魚翅羹都有，為了讓長期吃素的人也有吃肉的感覺，各式各樣大豆、蒟蒻、香菇、膠質等加工製品琳瑯滿目，每個外型都做得維妙維肖，讓人眼睛為之一亮，但往往這些加工品背後卻隱藏著危機，過於加工的食材，過程高溫高壓，大量調味料增加味蕾感受，擠壓油炸模擬口感，過程中早已經把原食材該有的植化素、多種微量元素都流失掉，而且這些過重的調味還可能增加肝臟、腎臟的負擔，建議偶爾想吃素的朋友，或已經長期吃素的素友，能避免加工品就盡量少吃，才能在健康與美味下達成安全的平衡。
吃素本身是立意良善，關鍵在於如何料理食材，因此，食材上盡量吃原食材，沒有經過加工調味精緻，料理方式建議可以用蒸煮處理，保留最大營養植化素，調味盡可能少油少鹽少糖，就可以輕鬆享受食物帶給我們的健康與快樂。
感謝Dr.ken提供
