維生素B1也叫作硫胺素(Thiamine) ,是硫胺素焦磷酸鹽(thiamine pyrophosphate, TPP)的前體,在人體內主要以TPP輔酶(coenzyme)型態參與碳水化合物與胺基酸之代謝,產生能量,為肌肉協調及維持神經傳導之需。
  
根據衛生福利部國民營養狀況顯示,維生素B1缺乏盛行率為10.5%,攝取不足可能會有維生素B1缺乏症。
  
維生素B1缺乏症包括

1. 腳氣病

過去發現如果只吃精製米,數周之後得了腳氣病,最初所表現出的症狀為食慾大減 、體重減輕。

2. 心血管問題

3. 神經病變

4. Wernicke’s – Korsakoff
  
與酗酒有關,酗酒者B1較容易缺乏因為酒精會降低維生素B1的吸收,或是肝功能不好,影響TPP的合成。
  
在植物和一些低等動物中,維生素B1可自行合成,而哺乳動物幾乎完全依賴食物中攝取。要從食物中取得維生素B1,可以選擇:
全麥麵包、家禽、魚、豆、堅果、牛奶、綠色蔬菜。