台灣氣候夏季潮濕又悶熱,若保存不當,一不注意食物就發霉的情況。
室溫25℃到35℃,相對濕度在70左右,是黴菌生長的最佳條件。
黴菌的代謝產物中,有些對人體有害,稱為真菌毒素,
新聞中常見的黃麴毒素食物中毒是其中一種真菌毒素。
長期攝食有黃麴毒素污染的食品可能導致急慢性肝炎,
甚至提高罹患肝癌的機率。
避免食物發霉
就要杜絕黴菌生長的兩個要件:「溫暖與潮濕」
預防夏季食物中毒可以參考以下幾點:
1. 食物放入冰箱前可先放入密封的防潮盒中
2. 食物不要放在室溫下超過兩小時
3. 冷藏及冷凍環境定期清潔
4. 冷藏時應將熟食放於最上層,生食放於下層避免交叉污染
5. 剩菜剩飯一定要及時放入冰箱保存,高溫加熱後再食用。