使用鐵鍋料理,可以補鐵嗎?

健康護照 Health Passport – Trust TM  » 醫藥保健 »  使用鐵鍋料理,可以補鐵嗎?
0 Comments

 

 

國人缺鐵性貧血,女性占的比例比較高,
我國飲食建議每天攝取鐵質建議量,成年男性是10毫克、女性是15毫克

如自身有缺鐵性貧血,使用鐵鍋炒菜可以補鐵嗎?
答案是可以的

根據1999年發表於《Lancet》期刊的一項隨機對照試驗,該試驗動機是由於尚未開發國家的缺鐵性貧血情況比較嚴重,想測試用鐵鍋來烹煮食物,貧血的情況是否會有所改善。因此研究人員在伊索匹亞招募了407位兒童,隨機分配兩組,一組吃用鐵鍋烹煮的食物:另一組吃用鋁鍋烹煮的食物。結果發現,食用鐵鍋烹煮食物的兒童,比食用鋁鍋烹煮食物的兒童,在12個月之後,血紅蛋白(haemoglobin)濃度較高,且身高與體重生長也較好,患缺鐵性貧血的比例較低。

日常飲食在低開發國家,因食物資源沒有那麼充裕,肉類攝取量相對不足,所以利用鐵製炊具是預防缺鐵性貧血的有效方法。

相對已開發的國家,已鐵鍋補鐵的效益可能不太大,為什麼呢?
鐵分成二價鐵和三價鐵,三價鐵無法被身體有效利用, 三價鐵的吸收率約3~8%,二價鐵吸收率則為15%,因為料理時鐵鍋溶出的鐵的形式是三價鐵,人體無法直接吸收,需要經過高溫或酸性食材,才能溶出變成二價鐵,但吸收率也僅約7.5%左右。

貧血者想要補鐵,最好的方法還是直接攝取肉類,肉類含有的血基質鐵,吸收率可達25%以上。若是素食者,可以用鐵鍋料理煮食,在於餐後補充一些維生素C高的水果,如芭樂、奇異果等,可以讓三價鐵變成二價鐵,提高人體的吸收率。

 

Reference:
Effect of consumption of food cooked in iron pots on iron status and growth of young children: a randomised trial. Lancet. 1999, 353(9154):712-716