氣炸鍋絕對稱得上今年市場成長率最快的廚房電器用品，更是主打健康、低油低脂，所以廣受健身朋友喜愛，也是媽媽團購的熱門商品，但近日台灣室內環境品質學會與多個研究單位合作大型研究計畫，研究指出，就算開抽油煙機，氣炸鍋帶來空汙微粒濃度是傳統油鍋的13倍不容小覷，如果沒開抽油煙機，烹調者身邊的空汙微粒濃度暴增1525倍，而且以容易沈積於肺泡的PM0.3和PM0.5為主。(擷取自新聞內容)
所以如果這個研究屬實，很多台北外租族、小資族，還有每天都要進出廚房的媽媽就要傷腦筋，氣炸鍋是利用風扇引導超高溫熱氣，在密閉鍋內營造空氣導流循環，藉由超高溫氣流將食物炸出油脂，因此，過程中等於利用高速的馬力將所有微粒都高速噴出，因此，油煙微粒的擴散速度是非常驚人。
不僅氣炸鍋有PM2.5風險，別以為煎烤就沒事
在2019年由清華大學建築科教授發表於國際期刊的研究指出，研究中提出幾個論點，烹飪過程中，所排放出來的空氣微粒(PM2.5)的化學成分，像是多環芳烴、有機碳、重金屬元素，對人體健康的影響至關重要，在先前的研究中表明，中國地區沒有吸菸的女性中，暴露於油煙與肺炎發展有很大關聯，傳統中的烹調方式，像是熱鍋攪拌、平底鍋煎烤、甚至高溫油炸，需要超過200度C的高溫，會產生許多細小的微粒，還有一些含碳、氫的有機物不完全燃燒或是透過熱分解出來的多環芳香烴（PAHs），已經被確定為可能的致癌物，另外，有毒的重金屬吸附到微小顆粒物上，可能會影響呼吸與神經系統，此外，還有元素表中的一些微量元素鉛、砷、鎘等，這些元素進入人體後，可能會造成發炎反應跟DNA損傷。因此，可以知道這些PM2.5的懸浮微粒對於人體的潛在危機是非常巨大的。
如果家中沒有抽油煙機，或是套房該怎麼辦?
1. 放在窗邊或是靠近門口使用
2. 在排氣孔方向的附近，掛一塊濕毛巾吸附
有抽油煙機，該如何減緩空汙微粒風險
1. 盡量將排氣孔對準抽風口
2. 放於空氣密閉處，減少開窗造成氣流擾動
Reference
Zhao, Yuejing, Chen Chen, and Bin Zhao. “Emission characteristics of PM2. 5-bound chemicals from residential Chinese cooking.” Building and Environment 149 (2019): 623-629.
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