生薑為薑科多年生草本植物薑的根莖，在台灣全境山區多處栽種，每年的九~十一月採挖。其性味溫辛，與食物一同料理不但可以驅腥去羶，增加香氣，還可以降低食物的寒涼性，是常用的香料之一。
薑中富含有維生素、薑辣素、樹脂、澱粉、黃樟素，並含有植物抗菌素，薑醇、薑烯、水芹烯、生薑醇及薑烯酚等油性的揮發油。
現代中藥藥理研究顯示，能刺激胃液分泌，進而加速腸胃的蠕動，緩解消化不良的症狀。除了調味，調整消化功能，也有研究指出有抗發炎、抗微生物和止瀉的作用。
薑和腹瀉的研究
嚴重的腹瀉可能是由於大腸桿菌或其他細菌(如李斯特菌)的感染引起的。研究表明，薑可能是對抗這些細菌感染的自然療法。
2007年發表於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》期刊的研究使用老鼠的動物實驗發現，生薑阻斷大腸桿菌忌熱性腸毒素(heat-labile enterotoxin)與細胞表面受體GM1結合，抑制了腸毒素引起腹瀉的嚴重程度。
2015年發表於《International Journal of Applied And Pure Science and
Agriculture》的一項研究評估了生薑對抗培養皿中李斯特菌和大腸桿菌的能力。兩種香料都減慢了這些細菌感染的生長。
抗氧化的能力
有研究評估各種植物性食材的抗氧化效力。指出在十一種根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一，也比常見的高維生素C含量的水果如橘子、檸檬的抗氧化力都還高。
台灣國人使用薑的方法很多，常見有以下幾點:
1.生吃
生吃的薑一般是使用一般使用嫩薑，老薑太辣。作法將其洗淨切碎切絲，扮著其他食物直接食用。
2.飲用
把薑切片或拍碎煮成薑茶飲用，可加入蜂蜜、冰糖或黑糖調味。
3.醃漬
將嫩薑切成片或塊狀，加糖醃成香甜可口的漬生薑。磨碎的生薑加入糖
和酒，可製成生薑酒。
4.煮湯
生薑性溫熱，能驅除食物的寒涼性，也能去除魚貝海鮮及肉類產生的腥羶
味，解毒又助消化。
Reference:
[1] Ginger and Its Bioactive Component Inhibit Enterotoxigenic Escherichia coli Heat-Labile Enterotoxin-Induced Diarrhea in Mice
[2] ANTIBACTERIAL EFFECT OF GARLIC AND GINGER EXTRACTS ON Escherichia coli and Listeria monocytogenes.