零卡甜味劑赤藻醣醇,七大好處,你買對了嗎?

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許多糖友經常詢問到能不能吃代糖的問題,糖的攝取,已經不僅是生活所需,更是生活調節、心靈支持,甚至有些經前症候群朋友,就是需要吃一點甜味,才會比較舒服,更多朋友是一天沒吃到甜味,就會渾身不自在,所以標榜低卡、零熱量的代糖,也被應用於許多食品中。

赤藻醣醇是近年來被應用非常廣泛的甜味劑,因為其熱量極低,並且不會對血糖造成波動影響,所以被廣泛用於甜點、糕餅等食品中,可以給糖尿病、代謝症候群等朋友,在享受美食的同時,也能穩定血糖。

赤藻醣醇怎麼來?

隨著飲食的精緻化,我們對於糖的依賴程度也逐漸上升,然而,代謝症候群的疾病也隨之而來,能夠取代甜味又符合低卡路里需求的糖醇類,也隨之被重視,常見的糖醇類像是,甘露醇、山梨糖醇、麥芽糖醇等,還有今天的主角赤藻糖醇,這些糖醇多數由其它醣類或澱粉再加工而來,其中,赤藻糖醇屬於多元醇,可以在水果中,或是奶酪、醬油等發酵食品中取得,但目前多以玉米澱粉萃取出葡萄糖再發酵製成,或是直接以葡萄糖作為原料,再經酵母菌發酵產生。

赤藻糖醇有什麼好處? [1]

1. 不能被人類消化吸收,所以不會造成胰島素波動與血糖改變。
2. 僅由四個碳組成的小分子,甜度約為蔗糖的60-80%。
3. 沒有多餘的味道,適合跟其它醣類混用。
4. 沒有木糖醇、山梨糖醇會造成腹瀉的缺點。
5. 可作為自由基清除者,在糖尿病大鼠中,表現出色的內皮保護力,作為體內抗氧化劑,有助於減少高血糖造成的血管損傷[2]。
6. 具有保濕效果,應用於個人護理產品, 像是牙膏、化妝品等。
7. 可以抑制變形鏈球菌(在口腔中常見,侵蝕琺瑯質)生長,添加於糖果中,發現7-8歲兒童食用三年後,牙菌斑生長減少。

海藻醣跟赤藻醣醇一樣嗎?

市面上這兩種糖都有在販售,名稱上容易被混淆使用,海藻糖是自然界中就存在的雙醣分子,由兩個葡萄糖組成,甜度約是蔗糖的45%,雖然甜度較低,但分解後變為葡萄糖,可提供的熱量卻是高的,所以如果誤用為赤藻醣醇,對於糖尿病或是正在體重管理的朋友,是具有相當大的胰島素波動風險,但其結構極為穩定,不具還原端,不會與蛋白質起作用,所以應用於麵包類、糕餅等食品中,不易起梅納反應,可以減少產生致癌物丙烯醯胺的風險。

Reference
[1] Regnat, K., R. L. Mach, and A. R. Mach-Aigner. “Erythritol as sweetener—wherefrom and whereto?.” Applied microbiology and biotechnology 102.2 (2018): 587-595.
[2] den Hartog, Gertjan JM, et al. “Erythritol is a sweet antioxidant.” Nutrition 26.4 (2010): 449-458.