對我們來說，烹飪時加把鹽是一件正常不過的事情。多加少加，全依個人口味。然而實際上，我們應該認真看待這個問題，為何這麼說呢？
因為攝入過多鹽導致的結果，不僅是心血管疾病、胃病、骨質疏鬆等因素，最新研究還發現會嚴重破壞免疫細胞的能量平衡，使得它們無法正常運作，降低免疫防禦作用。
2021年發表在美國心臟協會（AHA）旗下心血管領域頂級期刊《Circulation》的一項研究中，研究團隊通過體外細胞實驗，以及兩項獨立的臨床研究說明高鹽飲食對人類單核吞噬細胞粒腺體功能的影響，血液中的鈉離子含量的微小變化都會抑制粒腺體的活性，影響先天性和適應性免疫細胞的分化和功能。
單核吞噬細胞（MNP）是巨噬細胞的前體。巨噬細胞是人體免疫系統的重要組成細胞，它可以吞噬細胞殘片，消化病原體，發揮清道夫的作用。
該研究利用細胞外鈉離子濃度的變化，模擬循環代謝改變如何影響人類和小鼠單核吞噬細胞（MNP）的早期代謝、轉錄和功能。觀察暴露在高濃度鹽中單核細胞和巨噬細胞的代謝情況後發現，三個小時就出現了變化，高鹽破壞了呼吸電子傳遞鏈，導致細胞大幅減少能量（ATP）的生產。缺乏能量的單核細胞以異常方式成熟。它們的任務原本是識別並清除體內的病原體，抵抗感染。而異常的單核細胞反而會促進炎症，並進一步增加心血管疾病和自身免疫疾病的風險。
呼吸電子傳遞鏈是細胞粒腺體產生能量（ATP）的重要反應，ATP提供細胞能量進行生理化學功能。而高鹽能夠特異性地抑制呼吸電子傳遞鏈中的琥珀酸氧化還原酶。
隨後，研究人員進行了兩項獨立的臨床研究。在第一項研究中，他們讓14名健康男性參與者每天除了日常飲食外多補充6克鹽，持續14天。在另一項單餐研究中，研究人員讓20名參與者吃一頓含有10克鹽的素食比薩（Pizza）。然後分析參與者血液中的單核細胞。
分析結果顯示，對粒線體的抑制作用並不僅僅發生在長時間的鹽攝入量增加之後，研究人員在參與者吃完Pizza後3個小時和8個小時採集血液樣本，發現在8小時的樣本中沒有抑制單核細胞粒腺體的效應，顯示高鹽是一個短期的影響。
因此，粒腺體活性不會被永久抑制。但如果一個人一天多次進食非常鹹的食物，鈉對粒線體功能的持續風險就無法排除，仍需後續的實驗進行測試來確定。
這項研究讓我們知道，食用過多的鹽會影響免疫細胞，從而引發疾病的可能，衛服部建議成年人每天最多攝入5克的鹽即可，不宜過多。
Reference:
Salt Transiently Inhibits Mitochondrial Energetics in Mononuclear Phagocytes. Circulation. 2021 Apr 28.
因為攝入過多鹽導致的結果，不僅是心血管疾病、胃病、骨質疏鬆等因素，最新研究還發現會嚴重破壞免疫細胞的能量平衡，使得它們無法正常運作，降低免疫防禦作用。
2021年發表在美國心臟協會（AHA）旗下心血管領域頂級期刊《Circulation》的一項研究中，研究團隊通過體外細胞實驗，以及兩項獨立的臨床研究說明高鹽飲食對人類單核吞噬細胞粒腺體功能的影響，血液中的鈉離子含量的微小變化都會抑制粒腺體的活性，影響先天性和適應性免疫細胞的分化和功能。
單核吞噬細胞（MNP）是巨噬細胞的前體。巨噬細胞是人體免疫系統的重要組成細胞，它可以吞噬細胞殘片，消化病原體，發揮清道夫的作用。
該研究利用細胞外鈉離子濃度的變化，模擬循環代謝改變如何影響人類和小鼠單核吞噬細胞（MNP）的早期代謝、轉錄和功能。觀察暴露在高濃度鹽中單核細胞和巨噬細胞的代謝情況後發現，三個小時就出現了變化，高鹽破壞了呼吸電子傳遞鏈，導致細胞大幅減少能量（ATP）的生產。缺乏能量的單核細胞以異常方式成熟。它們的任務原本是識別並清除體內的病原體，抵抗感染。而異常的單核細胞反而會促進炎症，並進一步增加心血管疾病和自身免疫疾病的風險。
呼吸電子傳遞鏈是細胞粒腺體產生能量（ATP）的重要反應，ATP提供細胞能量進行生理化學功能。而高鹽能夠特異性地抑制呼吸電子傳遞鏈中的琥珀酸氧化還原酶。
隨後，研究人員進行了兩項獨立的臨床研究。在第一項研究中，他們讓14名健康男性參與者每天除了日常飲食外多補充6克鹽，持續14天。在另一項單餐研究中，研究人員讓20名參與者吃一頓含有10克鹽的素食比薩（Pizza）。然後分析參與者血液中的單核細胞。
分析結果顯示，對粒線體的抑制作用並不僅僅發生在長時間的鹽攝入量增加之後，研究人員在參與者吃完Pizza後3個小時和8個小時採集血液樣本，發現在8小時的樣本中沒有抑制單核細胞粒腺體的效應，顯示高鹽是一個短期的影響。
因此，粒腺體活性不會被永久抑制。但如果一個人一天多次進食非常鹹的食物，鈉對粒線體功能的持續風險就無法排除，仍需後續的實驗進行測試來確定。
這項研究讓我們知道，食用過多的鹽會影響免疫細胞，從而引發疾病的可能，衛服部建議成年人每天最多攝入5克的鹽即可，不宜過多。
Reference:
Salt Transiently Inhibits Mitochondrial Energetics in Mononuclear Phagocytes. Circulation. 2021 Apr 28.
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