生活中的糖

生活中,糖經常添加到許多食品中,而糖所帶來的高熱量也會導致體重增加、肥胖的發生。如果經常攝入過多的糖分,是否會給健康帶來有害的影響?

2009 年,《Journal of Clinical Investigation》期刊發表一項臨床試驗,在體重過重與肥胖的成人,長達 10 週的對照試驗中的結果觀察到,相較於攝取葡萄糖分子的對照組,攝取相等熱量的果糖分子的實驗組更容易觀察到血脂異常、肝臟內生性脂質合成(lipogenesis)以及胰島素抗性的增加。所以不會影響血糖就是好糖的觀念是常有的誤解,長期大量食用果糖仍會引發代謝症相關疾病。
  
為什麼果糖會讓三酸甘油脂上升呢?
從之後的研究得知果糖在體內的代謝過程,果糖會直接進入肝臟代謝吸收,因此較不影響血糖。但是因不影響血糖,反而不會刺激胰島素及瘦體素的分泌,飽食中樞不會讓人有飽的感覺,導致可以吃更多食物。
  
肝臟的果糖激酶可以將果糖轉換成三酸甘油脂,再運送到脂蛋白上儲存起來。故攝取過多果糖,會轉換成越多三酸甘油脂與體脂肪,造成肥胖而影響代謝。
  
糖勿超過總熱量10%
肝臟中脂肪量的增加是諸如脂肪肝和第2型糖尿病等多種人類常見疾病發生的第一步。衛服部建議糖類不要超過一天攝取總熱量的10%。舉例來說,以成人最低需求總熱量1200大卡而言,一天的糖不要超過120大卡;1克糖能產生4大卡,所以約為30克的糖。

Reference:
[1]Fructose consumption and consequences for glycation, plasma triacylglycerol, and body weight: metaanalyses and meta-regression models of intervention studies. Am J Clin Nutr 2008; 88: 1419-37.
[2]Consuming fructose-sweetened, not glucose-sweetened, beverages increases visceral adiposity and lipids and decreases insulin sensitivity in overweight/obese humans. J Clin Invest 2009; 119: 1322-34.