心血管疾病包含有高血脂症、高血壓、中風、心肌梗塞等，而高血脂症與動脈粥狀硬化是引發心血管疾病的重要危險因子。
高血脂症為現代文明病之一，而高血脂症為血中脂肪含量過高，血中脂肪包含膽固醇 (cholesterol)及三酸甘油脂 (triglyceride)，當總膽固醇、三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇三者濃度過高時即罹患高血脂症，一般需要抽血檢測才可以檢測出。
血脂的組成
血脂包括膽固醇、三酸甘油脂與磷脂質。這些脂溶性物質在血中運輸必需與血漿蛋白質結合成脂蛋白，才能由血液運輸至各器官及組織。
各類脂蛋白含有比例不同的膽固醇、三酸甘油脂、磷脂質、蛋白質，因此又分
為極低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)。
1.極低密度脂蛋白(VLDL)：主要含有三酸甘油脂，在肝臟或小腸合成，若進食大量脂肪或醣類時會增加此類脂蛋白的合成。
2.低密度脂蛋白(LDL)：將肝臟中的膽固醇輸送至週邊組織。血中 60%~70%的膽固醇是由此類脂蛋白所攜帶，低密度脂蛋白－膽固醇(LDL－C)過高所引起的高膽固醇血症是冠狀動脈硬化和心臟疾病的危險因子，因此低密度脂蛋白－膽固醇又稱”壞”的膽固醇。
3.高密度脂蛋白(HDL)：將週邊組織中的膽固醇輸送至肝臟代謝。血中 20%~30%的膽固醇是由此類脂蛋白所攜帶，高密度脂蛋白－膽固醇(HDL－C)越高，罹患冠狀動脈硬化和心臟疾病的機率越低，所以高密度脂蛋白－膽固醇又稱”好”的膽固醇。
血液中膽固醇來源有兩部分
1.身體大部分的細胞自行合成，稱為內生性膽固醇。
2.源自飲食，主要攝取自動物性食物，尤其是動物的腦、肝、腎及蛋黃等。
Omega-3脂肪酸
Omega-3脂肪酸是保健食品中經常被提及的項目之一，因人體無法自行合成如DHA或EPA這類的必需脂肪酸，得從飲食當中去攝取。目前臨床上建議使用 Omega-3 的主要適應症，以降三酸甘油脂血症為主。
改善血脂肪之飲食
1. 水溶性纖維(存於燕麥、蔬菜、水果中)
2. 海藻類如昆布、海帶等含有藻酸、藻類多醣體、水溶性膳食纖維、
鋅、黏蛋白等物質
3. 黃豆和豆漿等豆類製品本身富含大豆蛋白、黃酮類、卵磷脂、膳食纖維等物質，
4.Omega-3 脂肪酸：魚油具有降低血中三酸甘油脂的功能。美國心臟學會對Omega-3 脂肪酸的建議中指出：沒有冠狀動脈心臟疾病的病患應每週攝取 2 次各種魚類
5. 蔬果：富含抗氧化物質，抗氧化物本身並不影響血脂高低，但可抑制LDL的氧化，避免被
巨噬細胞吞噬，使動脈血管壁形成斑塊。維生素 C、E、β-胡蘿蔔素等皆為抗氧化物。
6. 大蒜：含有蒜素(allicin)可幫助降低LDL。