鰻魚是很重要的營養補給食品，在日本夏季有所謂的「土用丑日」，傳統上這一天一定要吃鰻魚飯，丑的日文是「うし」，因此，若是吃帶有「う」字的食物，就能夠祛病消災，所以像是烏龍麵、梅干也都有這個日文字，但因為鰻魚本身營養價值非常豐富，富含優質蛋白質、Omega-3的油脂，在忙碌疲勞的的夏季，來一碗鰻魚飯，真的可以獲得滿滿能量，也就被廣為流傳。
▌鰻魚價格為什麼這麼高? 選對品種了嗎?
鰻魚的種類高達兩百多種，常聽到的星鰻、鱸鰻等，甚至我們很容易取得的罐頭，裡面可能是使用異種鰻，就是廣泛性指肉多，但品種不明的種類，然而，日本到歐美國家，最喜歡吃的是日本鰻鱺(Anguilla japonica)，俗稱日本鰻、日本種鰻、白鰻、正鰻等，主要分佈在台灣、中國、韓國和日本。雖然牠在東亞是具有商業價值的水產養殖品種，但目前還無法進行大規模的商業人工繁殖，而且用於水產養殖的魚苗只能在上游洄游時在河口和沿海水域捕獲。隨著市場需求增加，日本鰻魚過度捕撈、海洋環境汙染、氣候變遷等，都是玻璃魚苗顯著下降，以及鰻魚價格居高不下的原因。
▌無法人工養殖的鰻苗(玻璃魚苗)怎麼來?
日本鰻的生活史涵蓋溪流與海洋，每年秋季時，成熟的日本鰻從河川降海後，最終來到菲律賓東部外海的馬里亞納群島海域深海產卵，母魚產完卵後便死亡。卵孵化之後成長為外型與柳葉相似的柳葉鰻(leptocephalus)以利隨著黑潮海流長距離漂送，到了東北亞的台灣、中國、韓國以及日本的大陸棚時，逐漸成長為體型呈流線型的玻璃鰻(glass eel)。
▌台灣鰻魚比日本新鮮?
| 相信許多朋友到日本，一定會吃一碗道地的鰻魚飯，但你很有可能吃到的是來自台灣的鰻魚，因為上方也提到從黑潮送來的魚苗，台灣是第一個中繼站，而跑在最前面的魚苗通常都是最健康、最有活力，肉質最佳的，也因為這個先天優勢，所以早期日本才會以台灣作為一個重要的鰻魚加工出口區。 |
▌鰻魚有哪些營養? 調控血脂 X滋補強身
鰻魚整尾都是寶，從魚肉到油脂，到鰻魚骨頭，只要能夠確保養殖的安全性，不含西藥、中藥、農藥殘留、重金屬等問題，可以提供很好的優質蛋白跟優質脂肪酸，牠的滋補特性，也是許多食療會使用到的養護聖品。在一項使用日本鰻魚萃取物管餵小鼠的實驗中，比較正常飲食與高脂飲食，搭配鰻魚萃取物後的差異，結果發現，鰻魚萃取物添加影響肝臟中脂肪酸代謝恆定、胺基酸代謝與核酸生合成基因途徑。攝取鰻魚萃取物後，肝臟中 ACOT1 的基因表現顯著降低，推測鰻魚精的添加降低體內脂肪酸過度氧化。研究結論為鰻魚萃取物增加小鼠的前肢拉力及游泳運動表現，降低血清中的 LDL 濃度與增加 HDL 濃度，對調節脂肪氧化與發炎功能推測具有保護作用。
【台灣在地好食材】 50年的好滋味 白燒鰻 蒲燒鰻
中秋送禮首選 照顧您關心的家人與朋友
#屏榮坊 #屏榮白燒 #中秋檔期優惠
Reference
[1] Artificial Japanese Glass Eel (Anguilla japonica) Production in Korea
[2] A Study on the Nutraceutical Functions of Eel Essence,2021, Liao mei chen