洋芋片鼓鼓的一大包,打開後還可以維持香脆沒有油耗味的秘密是什麼? 主要是因為裡面添加了維生素E這種抗氧化劑,然而,維生素E在疾病預防上面還有其它的作用! 在1986年的文獻中就有提到,在 75% 的胰腺炎患者中發現了維生素E在總脂質比率中偏低,因此,補充維生素E,對於胰臟的保護,似乎起到一定的效果。

維生素E與胰臟癌關係

維生素E(α-生育酚)是大家耳熟能詳的抗氧化劑,在一些流行病學研究表明,攝入維生素 E可降低患胰腺癌的風險,維生素E可透過保護細胞和 DNA 免受自由基損傷來防止某些腫瘤的發生,在一項動物實驗中,維生素 E 增加了超氧化物歧化酶 (SOD) 的活性,並降低了硫代巴比妥酸反應性物質的水平(一種自由基攻擊脂肪後產物的測定物),這可能是減少胰腺癌肝轉移的機制。

胰臟癌的危險性

胰腺癌是一種常見的消化道腫瘤,近年來發病率和死亡率呈上升趨勢,在美國,它已成為第四大死因,由於早期缺乏臨床症狀,早期診斷困難,5年生存率在4%~6%以下,儘管胰腺癌的發病率和死亡率非常高,但有效的治療方案很少,只能透過預防措施來降低胰腺癌風險。

發表在2015年《醫學科學監測》雜誌的薈萃分析,研究總共包括 10 項觀察性研究,含有6項病例對照研究和4項隊列研究,在病例對照和隊列研究中,維生素 E 攝入量與胰腺癌風險之間呈負相關,並在在各個人群中都適用,因此,維持高水平的維生素 E 可能是胰腺癌風險人群的保護策略之一。

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Reference
[1] Kalvaria, I., et al. “Biochemical vitamin E deficiency in chronic pancreatitis.” International Journal of Pancreatology 1.2 (1986): 119-128.
[2] Peng, Lujian, et al. “Vitamin E intake and pancreatic cancer risk: a meta-analysis of observational studies.” Medical science monitor: international medical journal of experimental and clinical research 21 (2015): 1249.