洋芋片鼓鼓的一大包，打開後還可以維持香脆沒有油耗味的秘密是什麼? 主要是因為裡面添加了維生素E這種抗氧化劑，然而，維生素E在疾病預防上面還有其它的作用! 在1986年的文獻中就有提到，在 75% 的胰腺炎患者中發現了維生素E在總脂質比率中偏低，因此，補充維生素E，對於胰臟的保護，似乎起到一定的效果。
維生素E與胰臟癌關係
維生素E(α-生育酚)是大家耳熟能詳的抗氧化劑，在一些流行病學研究表明，攝入維生素 E可降低患胰腺癌的風險，維生素E可透過保護細胞和 DNA 免受自由基損傷來防止某些腫瘤的發生，在一項動物實驗中，維生素 E 增加了超氧化物歧化酶 (SOD) 的活性，並降低了硫代巴比妥酸反應性物質的水平(一種自由基攻擊脂肪後產物的測定物)，這可能是減少胰腺癌肝轉移的機制。
胰臟癌的危險性
胰腺癌是一種常見的消化道腫瘤，近年來發病率和死亡率呈上升趨勢，在美國，它已成為第四大死因，由於早期缺乏臨床症狀，早期診斷困難，5年生存率在4%～6%以下，儘管胰腺癌的發病率和死亡率非常高，但有效的治療方案很少，只能透過預防措施來降低胰腺癌風險。
發表在2015年《醫學科學監測》雜誌的薈萃分析，研究總共包括 10 項觀察性研究，含有6項病例對照研究和4項隊列研究，在病例對照和隊列研究中，維生素 E 攝入量與胰腺癌風險之間呈負相關，並在在各個人群中都適用，因此，維持高水平的維生素 E 可能是胰腺癌風險人群的保護策略之一。
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Reference
[1] Kalvaria, I., et al. “Biochemical vitamin E deficiency in chronic pancreatitis.” International Journal of Pancreatology 1.2 (1986): 119-128.
[2] Peng, Lujian, et al. “Vitamin E intake and pancreatic cancer risk: a meta-analysis of observational studies.” Medical science monitor: international medical journal of experimental and clinical research 21 (2015): 1249.