「聽說蛋吃太多，膽固醇會破表，不吃蛋黃只吃蛋白就好」
不吃蛋，就能降膽固醇的觀念，不是正確的。
經過幾年來的研究發現，蛋黃雖然富含膽固醇，
然而分析蛋黃裡面的膽固醇，並非是飽和脂肪，對於膽固醇的影響其實不顯著。
現代人錯誤飲食習慣，才是導致膽固醇超標人口愈來愈多的元凶。
為何蛋被誤會容易增加膽固醇的風險?
會如此在於說「蛋黃中有大量的膽固醇」，可能會對心血管患者有潛藏的風險，
根據據美國農業部的數據顯示，一顆較大的雞蛋中大約含有180毫克的膽固醇，
世界衛生組織對成人膽固醇的攝取量為每天300毫克。
表示說吃一個雞蛋，就佔了膽固醇攝取量的一半以上。
蛋黃營養價值
1.蛋白質
雞蛋有完整胺基酸， 90 ％以上都能被人體吸收，充足的蛋白質更有助於肌肉、骨骼、牙齒、頭髮、皮膚、內臟器官等發育與修復。蛋白質也是參與體內酵素、荷爾蒙、免疫系統的調節物質。
2. 維生素、礦物質
富含的維生素與礦物質，尤其與紅血球生成有關的鐵質和維生素B12 最多。維生素B12 也能穩定神經功能運作，增進集中注意力、加強記憶力。
3. 卵磷脂
蛋黃中卵磷脂含量高，吸收利用率也高。構成人體細胞膜的主要物質，還是代謝血中膽固醇的清道夫。卵磷脂有助於細胞膜穩定，維持腦部、皮膚、肌肉發育，並能促進脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。
一天可以吃幾顆蛋？
根據以下臨床試驗出來的結果，可以看到一天吃到3顆蛋並不會造成高膽固醇。
| 丹麥一項研究讓受試者持續6週、每天吃2顆蛋，血清中HDL上升，LDL無顯著差異，HDL能清除血管多於的膽固醇，預防腦心血管疾病。
美國康乃狄克大學於2004年發表的研究，實驗發現，連續12周天天吃3顆蛋，平均可減少18%的壞膽固醇（LDL）。 |
